下列關於腸炎弧菌中毒之特性，何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 的微生物特性、流行病學特徵、致病因子以及常見傳染途徑的理解。這是台灣營養師國家考試中「食品衛生與安全」科目的核心考點，因為腸炎弧菌是台灣最常見的細菌性食品中毒病原菌之一。

選項分析

• A. 此菌可在淡水中存活：錯誤

  • 腸炎弧菌是一種 嗜鹽性 (Halophilic) 細菌，其生長需要鹽分（最適合的鹽濃度約為 2~3% NaCl）。
  • 它在淡水中（無鹽環境）不僅無法生長，甚至會因滲透壓改變而死亡。因此，使用自來水（淡水）充分清洗海鮮，是降低此菌污染量的有效預防措施之一。

• B. 於臺灣之食品中毒事件並不常見：錯誤

  • 根據衛生福利部食品藥物管理署的歷年統計，腸炎弧菌長期以來都是台灣 細菌性食品中毒發生率排名第一 或前三名的病原菌（近年有時被諾羅病毒超越，但在細菌類中仍極為常見）。
  • 由於台灣四面環海，海鮮消費量大且氣候溫暖，非常適合此菌生長。

• C. 其致病能力的主要因子與溶血素有關：正確

  • 腸炎弧菌的主要致病因子為 **耐熱性直接溶血素 (Thermostable Direct Hemolysin, TDH)

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