下列何種食品中毒菌能生長於最低之水活性環境？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於水活性（Water Activity, $a_w$） 與微生物生長條件的認識。

水活性是指食品中可供微生物利用的自由水比例，範圍為 0 到 1。不同的微生物對水活性的需求不同：

1. 一般細菌：通常需要較高的水活性 ($a_w > 0.90$) 才能生長。
2. 黴菌與酵母菌：通常比細菌更能耐受低水活性環境（黴菌約 0.60-0.80，酵母菌約 0.80-0.88）。
3. 耐滲透壓細菌：特定的細菌（如金黃色葡萄球菌）具有調節細胞內滲透壓的能力，能在較低水活性環境下生長。

選項分析：

• A. Clostridium botulinum , type A（肉毒桿菌 A 型）：

  • 錯誤。
  • 肉毒桿菌是厭氧產孢菌，其生長的最低水活性約為 0.93～0.94。
  • 雖然它是致命的食品中毒菌（特別是低酸性罐頭），但它對水分的需求相對較高，無法在乾燥或高鹽糖的環境中繁殖。

• B. Vibrio parahaemolyticus（腸炎弧菌）：

  • 錯誤。
  • 腸炎弧菌是嗜鹽菌（Halophile），生長需要鹽分（最佳 2-4% NaCl），但它對水活性的要求仍然很高，最低生長水活性約為 *0.94～0.95

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