下列何者為常用於食品器具容器的空氣殺菌法？

本題觀念：

本題考點為食品衛生與安全中的物理性與化學性殺菌法之應用。特別是針對食品作業場所的環境（空氣）及食品容器包裝（如無菌包裝）的殺菌技術。考生需區分不同殺菌劑（氣體、液體、射線）的特性、適用對象及安全性限制。

選項分析

• A. 以 ethylene oxide (環氧乙烷) 殺菌：

  • 錯誤。環氧乙烷（EOG）是一種強效氣體滅菌劑，穿透力強，常用於醫療器材（如一次性針筒、手術器械）的滅菌。
  • 食品應用限制：由於其具有致癌性且會產生有毒殘留物（如 2-chloroethanol），在食品產業的應用受到極嚴格的限制或禁止（例如歐盟禁用於食品接觸材）。雖然它能殺菌，但因毒性與殘留問題，並非「常用」於一般食品器具容器的例行性殺菌，且操作需在密閉專用滅菌鍋中進行，不屬於開放式產線的空氣殺菌法。

• B. 噴灑 200 ppm 消毒氯水：

  • 錯誤。這是化學消毒法（液體）。
  • 根據《食品良好衛生規範準則》，氯液（如次氯酸鈉）常用於餐具、食材或環境地面的浸泡或噴灑消毒。
  • 題目問的是「空氣殺菌法」或針對器具容器的非液體接觸式殺菌（通常指無菌充填製程中）。噴灑氯水屬於液體接觸，且處理後通常需瀝乾或沖洗，不符合

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