依據食品良好衛生規範準則之規定，食品販賣業者之食品熱藏溫度應保持在攝氏幾度以上？

本題觀念：

本題的核心觀念在於食品安全溫度管理，特別是針對細菌生長的「危險溫度帶」 (Temperature Danger Zone) 的認知。細菌最適合生長的溫度範圍通常介於 7°C 到 60°C 之間。為了防止食品中毒，食品在保存時必須避開這個區間，意即冷藏需低於 7°C，而熱藏則需高於 60°C。

選項分析

• A. 40°C：錯誤。40°C 位於細菌繁殖最旺盛的危險溫度帶內，不適合長期保存熟食。
• B. 50°C：錯誤。50°C 雖較高，但許多嗜熱性或耐熱性細菌仍可在此溫度存活或緩慢生長，仍屬於危險溫度帶。
• C. 55°C：錯誤。雖然接近門檻，但仍未達到法規要求的安全標準，風險尚未完全排除。
• D. 60°C：正確。根據台灣衛生福利部頒布的**《食品良好衛生規範準則》** (GHP)，為確保食品安全，食品熱藏之溫度應保持在攝氏 60 度以上。此溫度能有效抑制絕大多數致病菌的生長。

答案解析

根據 2014 年發布並於後續修訂的**《食品良好衛生規範準則》**，針對「食品販賣業」的規範中明確條列：

「食品熱藏之溫度，保持攝氏六十度以上。」

此規定的目的是確保販售的熱食（如便利商店的關東煮、熱狗、茶葉蛋或自助餐檯上的菜餚）維持在細菌無法滋生的溫度，以預防食品

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