生雞蛋蛋白的 avidin成分與下列何種物質具高度親和力，可形成非共價鍵結合使該物質失去活性？

本題觀念：

本題的核心觀念為營養素與反營養因子（Anti-nutritional factors）的交互作用，特別是生雞蛋蛋白中的**抗生物素蛋白（Avidin）與維生素 B 群中的生物素（Biotin）**之間的特殊結合特性。這是一個在營養生化學中非常經典的例子，常被稱為「蛋白傷害」（Egg White Injury）。

選項分析

• A. 維生素 K（Vitamin K）：
  • 錯誤。維生素 K 是脂溶性維生素，主要參與血液凝固因子（如凝血酶原）的合成。它不與 Avidin 結合，生雞蛋蛋白不會影響其活性。
• B. 菸鹼酸（Niacin）：
  • 錯誤。菸鹼酸（維生素 B3）是水溶性維生素，是輔酶 NAD+ 和 NADP+ 的前驅物，參與氧化還原反應。Avidin 對其沒有親和力。
• C. 維生素 E（Vitamin E）：
  • 錯誤。維生素 E 是脂溶性抗氧化劑，保護細胞膜免受氧化損傷。它不與 Avidin 發生反應。
• D. 生物素（Biotin）：
  • 正確。Avidin 是一種存在於生雞蛋蛋白中的糖蛋白（Glycoprotein）。它對生物素具有極高的特異性親和力。Avidin 的四個次單元（subunit

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