有關酵素（ enzyme）敘述，何者為錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於 酵素動力學 (Enzyme Kinetics) 與 蛋白質消化吸收 (Protein Digestion and Absorption) 的基本生理生化概念。

核心觀念包括：

1. 酵素的本質：酵素絕大多數為蛋白質，受溫度、pH 值影響極大。
2. 輔酶 (Coenzyme)：許多維生素是酵素發揮功能所需的輔助因子。
3. 米氏常數 ($K_m$)：反映酵素與受質親和力 (Affinity) 的重要指標。
4. 酵素的代謝途徑：外源性酵素經口攝入後的體內命運（消化分解 vs. 完整吸收）。

選項分析

• A. 酵素在極高溫下易失去活性 (正確)

  • 酵素的主要成分是蛋白質。蛋白質具有特定的三級結構（Tertiary Structure），這是其發揮催化活性所必須的。
  • 當處於極高溫環境時，蛋白質內的氫鍵、疏水作用力等弱化學鍵會被破壞，導致蛋白質變性 (Denaturation)，其立體結構解體，活性區 (Active site) 喪失功能，因此失去活性。

• B. 有些酵素需維生素（vitamin）當輔酶 (正確)

  • 許多酵素是「全酶 (Holoenzyme)」，需要結合非蛋白質部分的「輔因子 (C

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