人體消化道的酵素在何處可以消化澱粉？ ①口腔 ②胃 ③小腸 ④大腸

本題觀念：

本題考查的是人體消化生理學中碳水化合物（澱粉）的化學消化過程。核心觀念在於掌握不同消化器官所分泌的「消化酵素」種類，以及這些酵素適合運作的環境（pH值）。考生需明確區分「人體分泌的酵素」與「細菌發酵」的差異，並了解酵素在不同消化段落的活性變化。

選項分析

• ① 口腔 (Mouth)：正確

  • 生理機制：口腔是澱粉消化的起點。唾液腺（腮腺為主）會分泌唾液澱粉酶（Salivary Amylase / Ptyalin）。
  • 作用：唾液澱粉酶能將澱粉（Starch）中的 $\alpha-1,4$ 糖苷鍵水解，初步分解為麥芽糖（Maltose）、麥芽三糖及糊精（Dextrins）。
  • 環境：口腔pH值接近中性（約6.8），適合此酵素作用。

• ② 胃 (Stomach)：錯誤

  • 生理機制：胃主要分泌胃蛋白酶（Pepsin）和胃酸（HCl），用於消化蛋白質。胃腺並不分泌分解澱粉的酵素。
  • 酵素活性：雖然食物吞嚥後，唾液澱粉酶在食團（Bolus）內部尚未被胃酸完全滲透前可能維持短暫活性（約15-30分鐘），但一旦接觸到強酸性的胃液（pH 1.5-3.5），唾液澱粉酶的蛋白質結構會變性（Denatur

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