下列那一種食物的生物價（ biological value ）最高？

本題觀念：

本題考查的核心概念是蛋白質的生物價 (Biological Value, BV)。 生物價是評估蛋白質品質的一種指標，定義為「食物中的蛋白質被消化吸收後，身體能夠保留（Retained）用於合成體組織的氮量百分比」。 公式為：$BV = \frac{\text{保留氮 (Nitrogen Retained)}}{\text{吸收氮 (Nitrogen Absorbed)}} \times 100$

生物價越高，代表該蛋白質的必需胺基酸組成越符合人體需求，利用率越高。在傳統營養學中，全雞蛋 (Whole Egg) 常被設為參考標準，其生物價被定義為 100（或接近 100），視為最優質的蛋白質來源之一。

選項分析

• (A) 雞肉 (Chicken)： 雞肉屬於優質動物性蛋白質，含有所有必需胺基酸。其生物價通常約在 79 ~ 80 左右。雖然很高，但仍低於雞蛋。
• (B) 大豆 (Soybean)： 大豆是植物性蛋白質中品質最好的（稱為「田園裡的肉」），其生物價約為 74。雖然它是植物性蛋白質的佼佼者，但受限於甲硫胺酸 (Methionine) 含量較低（即限制胺基酸），其整體利用率仍低於雞蛋與部分肉類。
• (C) 玉米 (Corn)： 玉米屬於穀類

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