下列食物中，何者是完全蛋白質（ complete protein ）？

本題觀念：

本題考查的是蛋白質的品質評估，具體來說是**完全蛋白質（Complete Protein）**的定義與食物來源辨識。

完全蛋白質的定義為：含有所有人體無法自行合成的 9種必需胺基酸（Essential Amino Acids, EAAs），且其比例與含量足夠維持生命及促進生長發育的蛋白質。這類蛋白質通常生物價（Biological Value, BV）較高，主要來源為動物性食品（如蛋、奶、肉、魚）及少數植物性食品（如大豆）。

相對地，不完全蛋白質（Incomplete Protein）則是缺乏一種或多種必需胺基酸，或某種必需胺基酸含量極低（稱為限制胺基酸 Limiting Amino Acid），無法單獨維持人體健康的蛋白質，主要存在於大多數植物性食物中。

選項分析

• A. 蒸煮米飯（Rice）：

  • 錯誤。米飯屬於穀類（Cereals）。
  • 穀類蛋白質通常缺乏 離胺酸（Lysine），因此被歸類為不完全蛋白質。雖然米飯能提供熱量和部分蛋白質，但若單吃米飯無法滿足所有人體必需胺基酸的需求。

• B. 全脂牛奶（Whole Milk）：

  • 正確。牛奶屬於動物性食品。
  • 牛奶中的蛋白質主要由 **酪蛋白（C

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