欲了解餐食可被接受的程度，下列何者是最簡易的方法？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是 團體膳食管理 (Quantity Food Service Management) 中的 菜單評估 (Menu Evaluation) 與 餐食接受度 (Food Acceptability) 的測量方法。

在團體膳食（如學校午餐、醫院供膳）中，營養師需定期評估用餐者對餐點的反應。「接受度」通常指食物實際被攝取的情況，而「滿意度」則偏向主觀喜好。評估方法需考量準確度、人力成本、時間成本與干擾程度。

選項分析

• A. 問卷調查法 (Questionnaire Survey)：

  • 分析：雖然是評估「滿意度」最常用的方法，可以獲得詳細的主觀回饋（口味、溫度、服務態度）。
  • 缺點：需要設計問卷、發放、回收及統計分析，過程繁瑣且耗時。若針對「接受度」（吃多少），問卷屬於自我回報，準確度不如實際測量，且執行上不如觀察法簡易。
  • 結論：非最簡易。

• B. 盤餘稱量法 (Plate Waste Weighing Method)：

  • 分析：這是評估攝取量與接受度的黃金標準 (Gold Standard)，準確度最高。透過收集並「稱重」剩餘的食物，能精確計算出浪費率與

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