為增進安養機構 250位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？

本題觀念：

本題主要考驗團體膳食設計與管理中的「菜單設計原則」，特別是針對高齡者安養機構的餐點變化性（Variety）與供應形式（Form）。

題目情境強調「為增進供餐滿意度」且採取「每週變化一餐餐點的供應形式及內容」，這在實務上通常指的是提供快樂餐（Happy Meal）、風味餐或麵食/小吃，以打破長期規律食用「飯+菜+肉」模式的單調感，並兼顧老人的飲食喜好與吞嚥咀嚼能力。

選項分析

• A. 炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍

  • 供應形式變化： 主食由「飯」改為「炒麵」，符合變化形式的要求。
  • 食材適宜性： 滷蹄膀若燉煮軟爛，深受老人喜愛且易於入口；蒸蛋質地軟嫩，非常適合牙口不佳的長者；水果凍易吞嚥。這是一份受歡迎且合適的變化餐。
  • 結論： 合宜。

• B. 麻油麵線、藥膳燉雞、炒 A菜、滷豆腐、西瓜

  • 供應形式變化： 主食改為「麵線」，且搭配「藥膳」風味，具有節慶或補冬的特殊風味感，符合變化形式與內容。
  • 食材適宜性： 麵線質地細軟，容易進食；滷豆腐質軟高蛋白；西瓜水分多易咀嚼。
  • 結論： 合宜。

• **C. 碗粿、肉羹湯、白菜滷、

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