有一配方：麵粉 100%、水 70%、新鮮酵母 3%、糖 6%、豬油 5%，如果用 40公斤的麵粉，需多少公克新鮮酵母？

本題觀念：烘焙百分比 (Baker's Percentage)

本題考查的核心觀念是烘焙百分比 (Baker's Percentage) 的計算。

在烘焙計算中，配方通常有兩種表示方式：

1. 實際百分比 (True Percentage)：將所有材料重量加總視為 100%，各材料佔總重量的比例。
2. 烘焙百分比 (Baker's Percentage)：這是烘焙業通用的標準。以麵粉的重量設定為 100%，其他所有材料的重量皆表示為相對於麵粉重量的百分比。

因此，在烘焙百分比的配方中，各項材料的計算公式為： $\text{材料重量} = \text{麵粉重量} \times \text{該材料的烘焙百分比}$

選項分析

題目給定條件如下：

• 麵粉重量：40 公斤 (即 40,000 公克)
• 新鮮酵母 (烘焙百分比)：3%

我們直接套用烘焙百分比公式計算新鮮酵母的重量：

$\text{新鮮酵母重量} = \text{麵粉重量} \times \text{新鮮酵母百分比}$ $\text{新鮮酵母重量} = 40,000 \text{ 公克} \times 3\%$

$$$$

...（解析預覽）...