下列何種庫存量可以確保食材由訂貨到交貨前不致於缺貨？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Foodservice Management）中的採購與庫存控制（Purchasing and Inventory Control），特別是針對庫存水準（Inventory Level）名詞定義與功能的理解。核心概念在於如何透過設定不同的庫存指標來平衡「持有成本」與「缺貨風險」。

選項分析

• A. 最高庫存量 (Maximum Inventory Level)

  • 定義：這是倉庫中允許存放某項物資的數量上限。
  • 功能：設定此標準是為了防止庫存過多導致資金積壓、倉儲空間不足或食材過期腐壞。它主要是用來控制持有成本與空間管理，而非直接用來防止訂貨期間的缺貨。
  • 結論：錯誤。

• B. 經濟庫存量 (Economic Inventory Level / EOQ)

  • 定義：通常指經濟訂購量（Economic Order Quantity, EOQ），即每次訂購時，能使「訂購成本」與「庫存持有成本」總和最低的訂購數量。
  • 功能：這是為了達到成本效益最大化，決定「一次要買多少」，而不是為了確保在等待貨物期間不缺貨。
  • 結論：錯誤。

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