驗收 300公克的日本花菇，最不適當的磅秤為：1

本題觀念：

本題考點位於「團體膳食設計與管理」中的「驗收」章節，核心觀念為磅秤的選用原則 (Selection of Weighing Instruments)。 驗收是餐飲成本控制的第一道關卡，對於高單價或重量輕的食材，必須選用適當感量（Sensitivity/Graduation）的磅秤，以減少誤差並確保採購數量準確。

選用原則：

1. 最大秤量 (Capacity) 與 感量 (Sensitivity) 的關係：一般而言，磅秤的最大秤量越大，其最小刻度（感量）也越大，精確度相對較低。
2. 適當性原則：秤重物品的重量應落在磅秤的「有效測量範圍」內，通常不宜低於最大秤量的 10% 或 20%（視磅秤等級而定），否則相對誤差過大。
3. 食材特性：題目指定的「日本花菇」屬於高單價乾貨，且驗收重量僅 300公克（0.3 kg），屬於小重量。因此，必須使用感量精細（如刻度為 1g 或 5g）的小型磅秤，才能避免因磅秤刻度過大（如 50g 或 100g）造成顯著的成本損失或數量爭議。

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選項分析

根據西元 2018 年（民國 107 年）第一次專技高考營養師考試的原始試題，選項分別為：(A) 1 公斤磅秤、(B) 3 公斤磅秤、(C) 5 公斤磅秤、(D) 10 公斤磅秤。

• **選項 A

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