團膳業者對於食品添加物之使用，應符合之作業規範不包括下列何者？

本題觀念：

本題主要測驗《食品良好衛生規範準則》(GHP) 中對於「食品添加物」的管理規定，以及《食品安全衛生管理法》中對於食品標示的要求。團膳業者作為食品製造與供應者，必須嚴格遵守這些規範以確保食品安全。

選項分析

• A. 符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定：正確
  • 這是所有食品業者必須遵守的基本法規。根據《食品良好衛生規範準則》附表三之製程及品質管制規定，食品添加物之使用，應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定。
• B. 進行秤量及投料應建立重複檢核程序：正確
  • 根據《食品良好衛生規範準則》附表三第6點，對於具有使用限量之食品添加物，其「秤量及投料」應重複檢核（Double Check），並作成紀錄。這是為了防止添加過量造成危害的關鍵步驟。
• C. 需於食品標示載明食品添加物之種類與用量：不正確（為本題答案）
  • 根據《食品安全衛生管理法》第22條及相關標示法規，食品包裝上需標示的是食品添加物的「名稱」（種類/功能性名稱，如防腐劑、抗氧化劑等），並按含量多寡由高至低排列。
  • 法規並未要求將食品添加物的詳細「用量」（例如：添加了 0.05 公克）標示在對外的食品標示上。「用量」是業者內部製作紀錄（

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