廚房大型設備（如 3～5口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食設計與管理（Institutional Food Service Management）中的廚房空間規劃（Kitchen Layout & Design）。

核心重點在於動線與通道寬度（Aisle Width）的標準。在商業或團體膳食廚房中，為了確保工作人員的作業效率、動線流暢度以及最重要的職業安全（避免燙傷、碰撞），不同區域的通道寬度有明確的建議標準。特別是針對「大型加熱設備」（如多口爐灶）的操作區，因涉及高溫、大動作翻炒及熱食搬運，需要最寬裕的空間。

選項分析

• A. 70~110 公分：錯誤。

  • 此寬度通常僅適用於單人通道或附屬走道（例如儲藏室走道），僅容許單人單向通過。
  • 對於需要操作大型爐灶的區域，此寬度無法容納人員蹲下、打開烤箱門或兩人錯身，極易發生危險。

• B. 110~130 公分：錯誤。

  • 此寬度一般作為普通作業區或兩排設備間的最小距離（約 120 cm），可容許兩人背對背工作，但對於「大型設備」及「繁忙的主動線」來說仍顯侷促。
  • 若有人員需推餐車經過正在爐灶前作業的廚師，此寬度容易發生碰撞。

• C. 130~150 公分：**錯誤

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