某麵館將食物成本百分比訂在 25%，100人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干 100元、碎絞肉 1,800元、紅蘿蔔 140元、洋蔥 60元，則 1人份的炸醬麵售價約為多少元？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食製備與管理中的 「菜單定價法」(Menu Pricing)，具體而言是使用最常見的 「食物成本百分比法」 (Food Cost Percentage Method)，又稱為 「係數定價法」(Factor Method)。

此方法的運算邏輯為：售價是基於食物原料成本，乘以一個特定的定價係數（Pricing Factor）來決定。此係數即為食物成本百分比的倒數。

選項分析

• (A) 74：計算錯誤。
• (B) 79：計算錯誤。
• (C) 84：正確。
  • 步驟 1：計算 100 人份的總食材成本 將所有材料費用加總： 豆干 100 元 + 碎絞肉 1,800 元 + 紅蘿蔔 140 元 + 洋蔥 60 元 = 2,100 元
  • 步驟 2：計算 1 人份的食材成本 總成本除以份數： 2,100 元 ÷ 100 人 = 21 元/人
  • 步驟 3：利用食物成本百分比推算售價 公式：$\text{售價} = \frac{\text{食物成本}}{\text{食物成本百分比}}$ 計算：$21

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