某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本？

本題觀念：

本題主要考查團體膳食管理（Foodservice Management）中的 餐飲成本控制（Cost Control） 與 成本習性（Cost Behavior） 的概念。具體而言，是區分「固定成本」與「變動成本」的定義及其常見項目。這是營養師在進行預算編列、損益平衡分析（Break-even analysis）時的基礎知識。

選項分析

• A. 變動成本 (Variable Cost)：錯誤。

  • 變動成本是指總額會隨著業務量（如供餐數量、銷售額）的增減而呈正比例變動的成本。
  • 例如：食材費、免洗餐具（紙杯、筷子）、調味料、計時人員薪資（若隨客量增減排班）。
  • 房屋火災保險費通常是按年度或季度繳納固定的保費，不會因為今天多賣一份餐或少賣一份餐而改變，因此不屬於變動成本。

• B. 固定成本 (Fixed Cost)：正確。

  • 固定成本是指在一定的相關範圍與期間內，其總額不隨業務量（供餐數）變動而改變的成本。
  • 房屋火災保險費 是根據建築物價值與風險評估設定的，通常為一年一簽或定期定額繳納，無論餐廳生意好壞、甚至暫停營業（只要保單有效），這筆費用都必須支付。
  • 其他常見的團膳固定成本包括：**租金、正職人員

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