常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分？

本題觀念：

本題考查的核心觀念屬於團體膳食設計與管理（Institutional Foodservice Management）中的廚房設備規劃與人體工學（Ergonomics）。

在廚房作業環境設計中，工作檯高度直接影響工作人員的作業效率與職業安全（如預防骨骼肌肉傷害）。理想的工作檯高度應配合操作者的身高與工作性質（輕工作或重工作）來決定。

選項分析

人體工學建議的站立工作檯面高度，通常以手肘高度為基準。一般而言，工作檯面應低於手肘約 5~10 公分（輕度工作）至 10~20 公分（重度工作），以利於手臂施力並減少肩膀抬升的負擔。 假設一般餐飲從業人員（以女性居多）平均身高約 155~165 公分，其手肘高度約在 95~105 公分之間。

• 選項 A (45~50 cm)： 此高度約在膝蓋位置，過低。若在此高度操作，工作人員需極度彎腰或蹲下，僅適合清洗大型鍋具或極低處的搬運作業，絕非一般操作檯高度。

• 選項 B (55~60 cm)： 此高度約在大腿中段，仍太低。長時間在此高度工作會導致嚴重的腰椎負擔與背部疼痛。

• 選項 C (65~70 cm)： 此高度約在臀部位置。雖然比前兩者高，但對於一般站立備餐（切菜、配膳）而言仍然過低，會迫使工作人員持續彎腰駝背（

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