餐具的清洗流程為：

本題觀念：

本題考查的是餐飲業食品良好衛生規範（GHP）中，關於餐具清洗標準作業流程（Standard Operating Procedure for Cleaning and Sanitizing），特別是人工三槽式洗滌法的正確順序。這是團體膳食管理與食品衛生安全中的基礎核心知識。

選項分析

• (A) 預洗→沖洗→清洗→瀝乾→消毒

  • 錯誤。「清洗（使用清潔劑）」應在「沖洗（去除清潔劑）」之前。
  • 錯誤。「消毒」應是清洗過程的最後一個殺菌步驟，之後即進入「瀝乾」，不應先瀝乾再消毒，且消毒後通常利用餘溫風乾，再次操作容易造成二次污染。

• (B) 預洗→清洗→沖洗→消毒→瀝乾

  • 正確。符合 GHP 之三槽式洗滌流程：
    1. 預洗（Pre-wash/Scraping）：刮除廚餘，以水沖去大塊殘渣，減少洗滌槽污染。
    2. 清洗（Wash，第一槽）：使用洗潔劑（清潔劑）與溫水（約45°C以上），刷洗去除油污。
    3. 沖洗（Rinse，第二槽）：使用流動自來水將清潔劑沖洗乾淨。
    4. 消毒（Sanitize，第三槽）：進行「有效殺菌」。可使用熱水（80°C以上/2

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