有關團膳公司每日產出的廚餘，下列處理步驟何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於「廢棄物處理」的相關規定，特別是針對團體膳食工廠（團膳公司）的廚餘貯存與衛生管理。核心原則是「防止病媒孳生」與「避免異味與污染」。

選項分析

• A. 每日應清理乾淨以免孳生病媒：正確。

  • 根據《食品良好衛生規範準則》附表二的規定，廢棄物（含廚餘）應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理，且應「適時清理」（通常要求至少每日一次），以防止腐敗、產生異味或孳生病媒（如蒼蠅、蟑螂、老鼠）。

• B. 廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝：錯誤。

  • GHP 明確規定：食品作業場所內的垃圾桶及廚餘桶，必須是**「有蓋」**、防漏且易清洗的。
  • 使用「開放式」（無蓋）桶子會導致異味散逸，並吸引病媒昆蟲接觸，直接違反衛生規範中防止病媒侵入與交叉污染的原則。

• C. 未能及時清理的廚餘，建議擺放在 7℃的冷藏房間：正確。

  • 若廚餘無法每日清理運出，為防止其腐敗發酵產生惡臭及細菌滋生，應將其貯存於低溫環境。
  • 食品冷藏的標準溫度為 7℃以下。將廚餘存放於設有冷藏設備的專用空間（如廚餘冷藏庫），是大型團膳或餐飲業常見且符合衛生的管理方式。

• **D. 廚餘

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