衛生福利部於 101年公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是衛生福利部於民國 101 年（2012年）公布的**「素食飲食指標」**（Vegetarian Diet Indicators）內容。營養師需熟記這八項指標的具體建議與數值，特別是關於微量營養素（如 B12、維生素 D、鐵質）的來源與攝取建議。

選項分析

• A. 多選擇新鮮食材，謹慎選擇加工食品：正確。

  • 對應指標第七條：「粗食原味少精緻，加工食品慎選食」。
  • 建議素食者應減少仿肉食品（素肉、素火腿等）的攝取，這類食品常添加過多食品添加物與鈉，應以新鮮食材為主。

• B. 富含維生素 C 蔬果同正餐食用，以改善鐵質吸收率：正確。

  • 對應指標第五條：「水果正餐同食用，當季在地份量足」。
  • 植物性鐵質（Non-heme iron）吸收率較低，維生素 C 能將三價鐵還原為二價鐵，顯著提升吸收率。指標建議正餐搭配水果攝取。

• C. 建議多攝取菇類、藻類食物，以增加維生素 B12 之攝取：正確（符合指標原文）。

  • 對應指標第四條：「深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全」。
  • 指標原文說明：「藻類如：麒麟菜、海帶、裙帶菜、紫菜等提供了維生素 B12......因此建議素食飲食

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