某國中營養師設計給學生之午餐內容為：五穀飯 1碗、無骨滷豬排（ 105公克）、胡蘿蔔（ 50公克）炒半顆蛋、炒油菜（ 100公克）、冬瓜湯（冬瓜 10公克＋薑絲少許）、香蕉 1根（ 55公克），則下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要考查 「學校午餐食物內容及營養基準」 的應用，以及 「食物代換表」 的份量計算。考生需熟悉國中生午餐的標準份量建議，並能將菜單中的食材重量轉換為六大類食物的份數，進而評估營養均衡度。

選項分析

本題設定對象為「國中生」，依據當時（及現行）教育部公佈之《學校午餐食物內容及營養基準》，國中午餐約佔全日熱量的 2/5。 標準參考值（每餐）：

• 全榖雜糧類：約 5 ~ 6.5 份
• 豆魚蛋肉類：約 2.5 份
• 蔬菜類：約 2 份
• 水果類：1 份

針對菜單內容進行份量換算與分析：

• (A) 全穀根莖類份量剛好：錯誤。

  • 菜單為「五穀飯 1 碗」。
  • 依食物代換表，1 碗飯 = 4 份全榖雜糧類（每份含醣類 15g，熱量 70kcal）。
  • 國中生午餐建議量為 5 ~ 6.5 份（因正值發育期，熱量需求高）。
  • 因此，1 碗飯（4 份）略低於建議標準，並非剛好，甚至稍嫌不足（通常國中男生需加量）。

• (B) 豆魚肉蛋類份量應減少：正確。

  • 菜單內容：「無骨滷豬排 105 公克」+「炒半顆蛋」。
  • 計算：

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