經微生物分解所產生的腐胺（ putrescine ），是來自下列何種物質的分解產物？

本題觀念：

本題主要考點為生物胺 (Biogenic Amines) 的生成機制，特別是微生物如何透過脫羧作用 (Decarboxylation) 將胺基酸轉化為特定的胺類物質。這是食品化學與營養生化中關於「食品腐敗」與「蛋白質代謝」的核心觀念。

選項分析

• A. 離胺酸 (Lysine)：錯誤。
  • 離胺酸經由微生物的離胺酸脫羧酶 (Lysine decarboxylase) 作用後，產生的物質是屍胺 (Cadaverine)，又稱 1,5-二胺基戊烷。屍胺與腐胺常同時存在於腐敗的肉類中，是造成腐臭味的主要來源之一。
• B. 精胺酸 (Arginine)：錯誤。
  • 精胺酸經精胺酸脫羧酶 (Arginine decarboxylase) 作用後，直接產生的物質是阿戈美汀 (Agmatine)。雖然阿戈美汀後續可進一步代謝為腐胺，或精胺酸可先經精胺酸酶 (Arginase) 轉化為鳥胺酸再變成腐胺，但在生物胺的直接對應關係中，精胺酸主要對應阿戈美汀或作為一氧化氮的前驅物。
• C. 鳥胺酸 (Ornithine)：正確。
  • 鳥胺酸經由鳥胺酸脫羧酶 (Ornithine decarboxylase, ODC) 的脫羧作用，會直

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