食品安全評估添加物或化學物質的毒性時，下列何者為需最先進行的實驗？

本題觀念：

本題考查的是食品安全評估中「毒性試驗」的層級與執行順序。 在對食品添加物或化學物質進行安全性評估時，通常遵循由短時間至長時間、由簡單至複雜的順序進行。一般毒性試驗依序為：急性毒性 (Acute) $\rightarrow$ 亞急性毒性 (Sub-acute) $\rightarrow$ 亞慢性/慢性毒性 (Sub-chronic/Chronic)。此外還有特殊毒性試驗（如致癌性、致畸胎性、繁殖毒性等）。

要進行長時間的餵食試驗（如亞急性或慢性），必須先透過急性毒性試驗了解物質的半數致死量 (LD50) 或毒性反應範圍，才能安全且科學地設定後續試驗的「劑量」。因此，急性毒性試驗是所有動物毒性試驗的基礎與第一步。

選項分析

• A. 急性毒性試驗 (Acute Toxicity Test) - 正確答案
  • 定義：投予實驗動物單一劑量的受試物質，觀察其在 24 小時至 14 天內產生的毒性反應或死亡情形。
  • 目的：測定物質的 LD50 (半數致死量)，了解其毒性強弱等級，並找出主要受損器官。
  • 順序理由：這是最基礎的試驗。唯有先確認會造成動物死亡的劑量範圍，才能規劃後續「亞急性」或「慢性」試驗的劑量（通常取 LD50 的一部分作為高劑量）

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