食品安全性評估中，急性毒性實驗之一般觀察幾天？

本題觀念：

本題核心觀念在於「食品安全性評估」中的毒性試驗分類及其標準實驗設計。營養師需熟悉不同毒性試驗（急性、亞急性、亞慢性、慢性）的定義、給藥方式及觀察期長度。

在台灣衛福部公告的《健康食品安全性評估方法》及國際經濟合作暨發展組織（OECD）的化學品測試指引中，各類毒性試驗有明確的規範：

1. 急性毒性 (Acute Toxicity)：單次投予，觀察短期反應。
2. 28天餵食毒性 (28-day Feeding Toxicity)：又稱亞急性毒性，連續投予28天。
3. 90天餵食毒性 (90-day Feeding Toxicity)：又稱亞慢性毒性，連續投予90天。

選項分析

• (A) 1：錯誤。雖然急性毒性試驗的投藥是在24小時內完成（單次或多次），但觀察期不能只有1天，否則無法觀察到延遲發生的毒性反應（delayed toxicity）或恢復情形。
• (B) 7：錯誤。部分初步篩選試驗可能觀察較短時間，但正規的安全性評估法規要求更長的觀察期以確保數據完整性。
• (C) 14：正確。根據《健康食品安全性評估方法》及OECD 420/423/425等指引，急性毒性試驗在給予單一劑量試驗物質後，一般觀察期間至少為 14 天。觀察重點包括動物的臨床症狀、體重變

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