有關肉毒桿菌毒素中毒，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查重點為肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 的微生物特性、毒素性質及其在食品保存中的控制因子。這是在食品衛生與安全領域中極為基礎且重要的考點。

選項分析

• A. 此菌為一產內孢子之絕對厭氧菌 (正確)

  • 解析：肉毒桿菌 ( Clostridium botulinum ) 是一種革蘭氏陽性、桿狀細菌。它的兩大典型特徵就是產生內孢子 (endospore) 和絕對厭氧 (obligate anaerobe)。內孢子賦予其極強的環境抵抗力（耐熱、耐乾旱），而絕對厭氧的特性說明它只能在缺氧環境（如罐頭、真空包裝、香腸內部）中生長並產生毒素。

• B. 毒素為一不耐熱的神經毒素 (正確)

  • 解析：這是一個非常關鍵的區分點。肉毒桿菌的孢子非常耐熱（需高溫高壓 121°C 才能殺滅），但其產生的毒素 (botulinum toxin) 卻是不耐熱 (heat-labile) 的蛋白質。一般而言，將食物煮沸（100°C）持續 10 分鐘或加熱至 80°C 持續 30 分鐘即可破壞毒素。

• C. 毒素可阻斷乙醯膽鹼的作用 (正確)

  • 解析：肉毒桿菌毒素的作用機制是作用於神經肌肉接合

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