下列何者不是應強制建立食品安全管制系統之食品產業？

本題觀念：

本題主要考驗考生對於台灣**食品安全管制系統（HACCP）**強制實施業別的法規時程與適用範圍的認知。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一種強調源頭管理與製程監控的食品安全管理系統。衛生福利部依據《食品安全衛生管理法》第8條第2項，分階段公告應強制實施HACCP的食品業別。

選項分析

• A. 油品（食用油脂）：正確答案。
  • 在2018年（民國107年）本題出題當時，食用油脂業屬於新納入或尚未全面強制的業別。
  • 衛福部雖於2018年5月1日公告將「食用油脂」、「罐頭食品」、「蛋製品」納入HACCP強制實施範圍，但其實施日期是自2018年7月1日起才針對資本額1億元以上的大型工廠優先實施。
  • 相較於其他三個選項（水產、肉品、乳品）早在約2003年起就已列為強制實施對象，油品在當時屬於「非傳統強制」或「剛起步」的類別，因此是本題符合「不是（或尚未是）」強制建立系統之最佳選項。
• B. 水產品（水產加工食品業）：錯誤。
  • 水產加工食品業是台灣最早被列入強制實施HACCP的業別之一（約自2003年/民國92年起陸續實施），因水產品易腐敗且風險較高，故早已強制實施。
• **C.

...（解析預覽）...