生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？

本題觀念：

本題考查的是食品微生物學中生菌數（Aerobic Plate Count, APC 或 Standard Plate Count, SPC）的標準定義與檢驗原理。生菌數並非計算檢體中「所有」的細菌，而是指在特定的培養條件下，能生成肉眼可見菌落的細菌數量。

選項分析

• A. 高溫兼氣性菌：錯誤。

  • 生菌數檢驗通常設定在中溫（如 35°C ± 1°C）進行培養，而非高溫（嗜熱性，通常指 45°C 或 55°C 以上）。此外，雖然兼氣性（兼性厭氧）菌在有氧環境下也能生長，但此選項的溫度描述不符合標準檢驗條件。

• B. 中溫厭氣性菌：錯誤。

  • 生菌數檢驗是在**有氧（Aerobic）**環境下進行培養（一般大氣環境，無須厭氧缸）。厭氣性菌（Anaerobes）在有氧條件下無法生長或生長受抑制，因此標準生菌數檢驗無法計算厭氣菌。

• C. 中溫好氣性菌：正確。

  • 根據台灣衛福部食品藥物管理署（TFDA）公告的《食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗》，標準培養條件為35°C ± 1°C，培養時間約 48 小時，且在有氧狀態下進行。
  • 在此條件下，能生長的細菌主要是**中溫性（Mesophilic）**且能耐受氧氣（**好氣性

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