下列何者不是決定食物中蛋白質品質的方法？

本題觀念：

本題為反向題（問「不是」），考核評估食物蛋白質品質的標準方法。正統方法包括蛋白質效率比(PER)、淨蛋白質利用率(NPU)、生物價(BV)等。「胺基酸互補評分(amino acid complementary score)」並非標準評估方法，而是一種描述互補蛋白質概念的術語，故為本題答案。

選項分析

反向題標記：✅ = 正確陳述（確實是評估方法）；❌ = 錯誤陳述（非標準方法，即答案）

(A) 胺基酸互補評分（amino acid complementary score） ❌ 此詞彙並非公認的蛋白質品質評估方法。「互補蛋白質(complementary proteins)」是一種飲食策略概念（如穀類 + 豆類互補各自限制胺基酸），但並無一套標準化的「胺基酸互補評分」計算流程被納入官方蛋白質品質評估體系。此為本題答案。

(B) 蛋白質效率（protein efficiency ratio, PER） ✅ PER 是最早被廣泛使用的蛋白質品質評估方法之一。定義為每攝入 1 克蛋白質所帶來的體重增加克數（以年幼大鼠為模型）： $\text{PER} = \frac{\text{體重增加量（g）}}{\text{蛋白質攝入量（g）}}$ 缺點：以大鼠含硫胺基酸需求為基準，高估動物性蛋白質品質，低估植物性蛋白質。

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