有關食物中脂肪酸的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

脂肪酸依碳鏈長度可分為短鏈、中鏈、長鏈脂肪酸，三者消化吸收途徑不同：短鏈與中鏈直接經門靜脈吸收；長鏈脂肪酸則需重新酯化後包裝成乳糜微粒(chylomicron)，經淋巴系統（乳糜管）進入血液循環。此題考察各類脂肪酸的碳鏈長度定義、主要食物來源，以及吸收運輸途徑。

選項分析

(A) 碳數大於 12 者為長鏈脂肪酸，消化吸收後，由淋巴系統運送

長鏈脂肪酸(long-chain fatty acids, LCFAs)的定義：碳數 ≥ 13（部分教科書定義為 > 12），吸收入腸上皮細胞後須重新合成三酸甘油酯，包裝成乳糜微粒，經腸淋巴管（乳糜管）→ 胸管 → 左鎖骨下靜脈進入血液循環。此敘述正確。

(B) 椰子油或棕櫚油所含之脂肪酸，碳數大多落在 6 至 16 間之不飽和脂肪酸

錯誤。 椰子油含約 87% 飽和脂肪酸，主要成分為月桂酸(lauric acid, C12:0, 約 44.6%)、肉豆蔻酸(myristic acid, C14:0, 約 16.8%)、棕櫚酸(palmitic acid, C16:0, 約 8.2%)等，均為飽和脂肪酸，且多屬中鏈脂肪酸。棕櫚油(palm oil)則含約 44% 棕櫚酸(C16:0)及 40% 油酸(oleic acid, C18:1)，雖含部分不飽和成分，但椰子油與棕

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