下列何者不屬於水溶性膳食纖維？

本題觀念：

本題為反向題（問「不屬於水溶性膳食纖維」者），考查膳食纖維的分類——水溶性（soluble）與非水溶性（insoluble）——以及各代表性纖維的歸類。

選項分析

(A) 木質素（lignin） ← 答案（非水溶性） 木質素不是水溶性膳食纖維。木質素是一種多酚類聚合物（polyphenolic polymer），構成植物細胞壁的木質部，為非水溶性纖維，且化學上屬非多醣類（non-polysaccharide）。

(B) 果膠質（pectin） 為水溶性纖維（✅ 正確陳述） 果膠（pectin）是水溶性、可發酵（fermentable）的黏性纖維，主要存在於柑橘類果皮及蘋果果肉中。在水中形成凝膠（gel），可降低血膽固醇及血糖上升速率。

(C) 關華豆膠（guar gum） 為水溶性纖維（✅ 正確陳述） 關華豆膠（guar gum，又稱瓜爾豆膠）是從瓜爾豆（guar bean）提取的半乳甘露聚糖（galactomannan），屬水溶性、高黏性纖維，常作為食品增稠劑，並具降血糖及降膽固醇效果。

(D) 蒟蒻多醣（konjac glucomannan） 為水溶性纖維（✅ 正確陳述） 蒟蒻（konjac）的主要成分為葡甘露聚糖（glucomannan），是水溶性、可溶脹的纖維，吸水力極強，在

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