關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題為反向題（問「何者錯誤」），考查台灣團體膳食業者餐盒留驗（food sample retention）制度的規定。餐盒留驗是食品安全管理的重要機制，正確的留樣保存方式是預防食品中毒及釐清責任的關鍵。

選項分析

(A) 發生食物中毒，留驗樣品送檢結果可以作為釐清責任歸屬參考 ✅ 正確陳述。留驗制度的核心目的之一，就是在發生食物中毒事件時，透過留存的樣品送檢化驗，作為判斷中毒原因及責任歸屬的科學依據。此陳述正確。

(B) 將當餐的保留一份，放置於冷凍庫一週 ❌ 錯誤陳述（本題答案）。依據台灣食品安全相關規範，餐盒留驗的正確保存方式為：

• 保存溫度：冷藏（≤7°C），而非冷凍
• 保存時間：至少 48 小時
• 冷凍（freezing）會破壞部分微生物及毒素的結構，影響後續檢驗的準確性；且「一週」的保存時間過長，也與規定不符。

(C) 發生食物中毒時，消費者當天所食用的食物皆有可能造成其中毒現象 ✅ 正確陳述。食物中毒的致病原不一定來自單一食品；消費者當餐食用的所有食物（包含餐盒內各菜色）均可能是中毒來源，因此調查時需對多項食品進行檢驗。

(D) 任何一團膳公司均應注意餐盒留驗的重要性，並確實執行 ✅ 正確陳述。所有從事團體膳食供應的業者，不論規模大小，皆應落實留驗制度，這是

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