關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

乾料庫房管理原則（反向題）

選項分析

本題詢問乾料庫房管理「錯誤」的敘述，故用 ✅ 標記正確管理原則，❌ 標記錯誤陳述（即答案）。

(A) 設置地點應避免日光直射 ✅ 正確。日光直射會升高溫度並促進食材氧化、褪色及營養素分解，乾料庫應設置於遮光或無窗（若有窗需加遮光簾）的位置，以延長食材保存期限。

(B) 溫度宜設置在 15～25℃，濕度在 50～60% ✅ 正確。乾料庫房的標準環境條件：溫度維持在 15–25℃（部分來源建議 10–21℃），相對濕度控制在 50–60%（或更嚴格的標準要求低於 50%），以防止黴菌生長與昆蟲孳生。

(C) 貫徹先進先出的原則 ✅ 正確。先進先出（First In, First Out, FIFO）是食品庫存管理的基本原則，確保較早入庫的食材優先使用，防止食材過期、變質，減少庫存損耗。

(D) 較重貨品應置於地面，以防止倒塌 ❌ 錯誤。較重貨品確實應置於貨架的較低層（lower shelves），而非直接放在「地面」（floor）。食品衛生規範要求所有食材離地至少 15 公分（約 6 英吋）以上，避免地面潮濕、蟲鼠及污染，同時便於清掃。「置於地面」違反食品衛生儲存原則。

答案解析

乾料庫房中，較重貨品（如大包裝米、麵粉等）的正確擺放位置是貨架的低層，而非

...（解析預覽）...