下列何者是團膳業者在進行品質管理的步驟中，第一個進行之步驟？

本題觀念：

團膳業品質管理（Quality Management in Foodservice）的首要步驟是由經營者建立服務理念與品質政策（quality policy）。品質管理是由上而下推動的系統，最高管理層的方針決定整體方向，才能引導後續的組織承諾、市場調查、產品規格設計等工作。

選項分析

(A) 進行市場調查尋求改善空間 市場調查是了解顧客需求的工具，屬於品質管理循環中較後期的分析步驟，而非起點。在尚未確立品質政策前，市場調查缺乏方向依據。

(B) 領導者對於品質管理要有決心 領導者的決心（management commitment）固然重要，是推動 TQM（全面品質管理，Total Quality Management）的必要條件，但「決心」是一種態度，尚未形成具體的政策方針。具體化的第一步是將此決心轉化為明確的品質政策。

(C) 經營者設定服務理念及品質政策（正確答案） 根據 TQM 的實施框架，品質管理的第一個正式步驟是由最高管理層（top management）建立服務理念（service concept）與品質政策（quality policy）。品質政策應反映組織對顧客滿意的承諾，並成為所有後續作業的依據。這與 ISO 9001 及各食品業品質管理標準的精神一致——組織首先需要確立「我們追求

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