關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查廚房設計與規劃的衛生標準，包括地面與壁面交接設計、截油設施（grease trap）的位置，以及廚房內人流、物流動線規劃原則。

選項分析

(A) 廚房水溝內部應為直角 此選項錯誤。廚房排水溝內部應設計為圓弧形（coved），而非直角。直角的接縫處容易積累食物殘渣、油脂和污垢，難以徹底清潔，成為細菌孳生的溫床。圓弧形設計便於刷洗、不藏污納垢，是食品衛生設施的基本要求。

(B) 壁面與地面宜有圓弧角（正確答案） 此選項正確。廚房壁面（牆面）與地面的交接處應設計為圓弧角（coved junction / coved base），而非直角。原因如下：

• 直角交接處難以清潔，細菌、油脂、水分容易積聚
• 圓弧設計使清潔工具（如拖把、刷子）可以順暢接觸接縫，達到徹底清潔
• 同樣原則適用於設備底座與地面的接合處
• 這是台灣 GHP（食品良好衛生規範準則）及國際食品衛生設計標準的共同要求

(C) 截油設施設置於爐灶旁攔截油污 此選項錯誤。截油設施（grease trap / grease interceptor）是攔截廢水中油脂的裝置，應設置於排水系統的適當位置（通常在廚房水槽或地板排水口的下游，最終接入污水管之前），而非爐灶旁。截油設施的設置原則是：盡量靠近排水口、易

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