團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？

本題觀念：

本題考查台灣食品良好衛生規範準則（GHP，Good Hygiene Practice）對食品工廠（包含團膳廚房）作業區域按清潔度的分類。依法規，廚房依清潔程度分為四個作業區，包裝配膳是與成品直接接觸的最終步驟，屬於清潔度要求最高的清潔區（清潔作業區）。

選項分析

(A) 非食品作業區 非食品作業區指廁所、更衣室、辦公室、倉庫（非食品相關）等與食品無直接接觸的區域，清潔度要求最低。包裝配膳工作涉及熟食，不屬於此類。

(B) 一般作業區 一般作業區（general operation area）包含驗收、倉儲（原物料）、前處理（洗滌、切割等）等步驟，是食品進入加工前的初步處理區域，清潔度要求屬於中低程度，可能接觸生鮮食材或外包裝。

(C) 準清潔區 準清潔區（quasi-clean area）包含烹調加工、調理等加熱處理步驟，清潔度要求次於清潔區。食品在此區域完成主要的烹飪加工，尚未進入最終包裝配膳步驟。

(D) 清潔區（正確答案） 清潔區（clean operation area / clean zone）是清潔度要求最高的作業區域，包含：

• 內包裝室（食品直接接觸包裝材料的場所）
• 包裝配膳室（食品完成烹調後進行分裝、配膳的場所）
• 成品貯存區（已包裝

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