關於廚房冷藏設備之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

廚房冷藏設備的管理要求與 HACCP 監控記錄原則——冰箱外部溫度顯示器只能作為輔助觀察工具，無法取代正式的溫度監測記錄，食品安全管理體系（HACCP）要求持續的書面或電子記錄。

選項分析

(A) 冰箱外部設置溫度顯示可做隨時觀察，可免除監測記錄作業 ❌（本題答案——錯誤陳述） 溫度顯示器提供即時讀數，但無法取代正式的監控記錄（monitoring records）。HACCP 管理體系中，關鍵控制點（Critical Control Point, CCP）的溫度必須定時記錄，形成可追溯的文件，以供衛生稽查及事後驗證之用。外部顯示器僅為方便觀察的輔助工具，一旦設備故障或顯示異常，無記錄可供核查，不符合食品良好衛生規範（GHP）的要求。

(B) 雙通式冰箱可做廚房前處理與烹飪區隔離之用，並為物流管道 ✅（正確陳述） 雙通式（pass-through）冰箱兩側分別開門，一端在生食前處理區、另一端在熟食烹飪區，可在物理隔離的同時作為食材的傳遞通道，有效防止生熟食交叉污染，是廚房動線設計的常見做法。

(C) 冷藏裝置是由冷媒蒸發吸熱、液化放熱的原理達成熱的輸送 ✅（正確陳述） 此為標準冷凍循環（refrigeration cycle）原理。冷媒在蒸發器（evaporator）中由液態轉為氣態，吸收食品及空間中的熱量；再經壓

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