「營養火鍋店」銷售收入為 200,000元，其中固定成本為 40,000元，食物成本為 50,000元，則其食物成本率為多少百分比？

本題觀念：

本題考**食物成本率（food cost percentage）**的計算，這是餐飲經營管理中最基本也最重要的財務指標之一。食物成本率反映食材費用佔銷售收入的比例，公式為：

$\text{食物成本率（\%）} = \frac{\text{食物成本}}{\text{銷售收入}} \times 100$

注意：固定成本（fixed cost）不屬於食物成本的範疇，不應納入分子。

選項分析

題目資料整理：

• 銷售收入 = 200,000 元
• 固定成本 = 40,000 元（房租、折舊等，非食物成本）
• 食物成本 = 50,000 元

$\text{食物成本率} = \frac{50{,}000}{200{,}000} \times 100 = \mathbf{25\%}$

(A) 18% — 錯誤。反推食物成本應為 36,000 元，與題目不符。

(B) 25% — 正確。 50,000 ÷ 200,000 × 100 = 25%。

(C) 32% — 錯誤。若誤將固定成本（40,000）+食物成本（50,000）= 90,000 計算，則 90,000÷200,000×100 = 45%，仍不符。此選項無對應的合理誤算。

(D) 40% — 錯誤。可能的誤算：只取固定成本 40,000

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