下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯？

本題觀念：

本題考**餐飲食物成本控制（food cost control）的核心工具。在餐飲管理中，食物成本的控制涵蓋從採購、驗收、儲存、生產到服務的完整流程，而標準食譜（standardized recipe）**是其中最直接、最有效的控制工具。

選項分析

(A) 銷售單價 — 銷售單價影響的是「收入端」與「食物成本率」的比例，但本身不能控制食物的實際成本（食材費用）。調高售價可以降低食物成本率，但食物成本的絕對值不變，且與成本控制的直接機制無關。

(B) 標準食譜 — 正確。 標準食譜明確規定每道菜的：①食材種類與用量（克重）、②製作步驟與烹調方法、③出餐份量（portion size）、④成品數量。藉由嚴格執行標準食譜，可確保每次製作的食材用量一致，直接控制食物成本，避免因廚師隨意調整用量而造成的成本波動。

(C) 員工人數 — 員工人數影響的是人事費（labor cost），而非食物成本（food cost）。兩者是餐飲業兩個獨立的成本類別。

(D) 餐桌數 — 餐桌數反映的是座位容量與翻桌率，影響的是銷售潛力與整體收入，與食物成本控制無直接關聯。

答案解析

標準食譜（standardized recipe）是食物成本控制的核心工具，原因如下：

1. 精準用量控制：每種食材的重

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