欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查廚房工作環境的適宜條件，為反向題（問「何者錯誤」）。考生需熟悉影響廚房工作效率的四大環境因素：照明、噪音、濕度與溫度的標準範圍。

選項分析

(A) 燈光以 20～100 燭光為佳 ✅ 正確陳述 廚房作業環境的照明需依工作區域區分：一般作業區要求約 50 燭光（foot-candles）以上，備料與清潔區域建議達 50 fc，食物調理台面則建議 100 fc。20～100 燭光（foot-candles）的範圍涵蓋了一般廚房各工作區域的需求，此陳述正確。

(B) 噪音以 30～40 分貝為佳 ❌ 錯誤陳述（= 正確答案） 廚房是高噪音工作環境，商業廚房的實際噪音通常在 80～90 dB 以上（排風扇、食物調理機、洗碗機等）。研究指出，辦公與一般作業環境的最適噪音約為 50 分貝；30～40 dB 屬於極安靜環境（如圖書館），反而是幾乎不可能在廚房達到的過低標準。台灣勞動部職業安全衛生法規要求連續 8 小時工作的噪音不得超過 85 dBA，保護作業人員聽力。30～40 dB 的設定既不切實際，亦非廚房工作效率的正確標準，故此選項錯誤。

(C) 相對濕度維持在 40～60% ✅ 正確陳述 廚房理想相對濕度為 40～60%，此範圍有助於防止食品過快乾燥或因過於潮濕而加速細菌繁殖，同時維持工作人員的舒適

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