下列何者為從業人員應有的衛生習慣？

本題觀念：

本題考查食品從業人員（廚房工作人員）應遵守的個人衛生習慣，依據台灣《食品良好衛生規範準則》（GHP）相關規定，考生需熟悉正確的衛生操作程序，以防止食品受到污染。

選項分析

(A) 烹調配膳人員應配戴手錶，以留意用餐時間 ❌ 食品從業人員作業時禁止配戴手錶、戒指、手鍊等飾品，因為這些物品可能藏匿污垢和細菌，且可能掉落混入食品中造成物理性污染。手錶的錶帶縫隙是細菌孳生的溫床，無法有效清洗消毒，故不應配戴。

(B) 長髮工作者應束髮後，以工作帽密蓋頭髮 ✅（正確答案） 此為正確的衛生習慣。頭髮若未妥善遮蓋，掉落的毛髮可能直接污染食品（物理性污染），同時頭皮的皮脂腺分泌物及可能攜帶的微生物也會造成污染風險。長髮工作者應先將頭髮束起，再以工作帽完整覆蓋，確保頭髮不外露。

(C) 製備冷食時，用手直接抓取食物以節省工作時間 ❌ 冷食（如沙拉、生食、即食食品）屬於不再加熱的高風險食品。手部是重要的食品污染媒介，即使洗手後仍可能攜帶病原菌（如金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙門氏菌(Salmonella spp.)等）。製備冷食時，必須使用拋棄式手套、夾子或其他器具，絕不可用裸手直接接觸。

(D) 工作結束後，可暫時坐臥在工作台休息 ❌ 工作台是食品準備的直接接觸面，坐臥其上會將衣物上

...（解析預覽）...