餐廳今天要供應 200人份蝦仁蛋炒飯，每人份可食熟重為飯 200公克，蝦仁 15公克，蛋 55公克，油 2茶匙，請問各食材採購量為何？（膨脹收縮率：米 270%，蝦仁 43%，蛋 80%，油 0%；廢棄率：米 0%，蝦仁 0%，蛋 8%，油 0%）

本題觀念：

本題考查團膳食材採購量的計算，需同時考慮膨脹收縮率（食材烹調後重量變化比例）與廢棄率（不可食用部分的比例）。採購量計算是團體膳食設計與管理的核心技能，公式如下：

$\text{採購量} = \frac{\text{總需求熟食重}}{\text{膨脹收縮率}} \div (1 - \text{廢棄率})$

選項分析

(A) 米 15公斤、蝦仁 7.0公斤、蛋 15公斤、油 2公斤 ✅（正確答案）

(B) 米 15公斤、蝦仁 5.3公斤、蛋 15公斤、油 2.5公斤 ❌ 蝦仁 5.3 公斤計算錯誤（誤將膨脹收縮率代錯），油 2.5 公斤也不正確。

(C) 米 16公斤、蝦仁 5.3公斤、蛋 14公斤、油 2公斤 ❌ 米、蝦仁、蛋均計算有誤。

(D) 米 16公斤、蝦仁 7.0公斤、蛋 14公斤、油 2.5公斤 ❌ 米、蛋計算有誤，油也不正確。

答案解析

依題目給定數據，逐一計算各食材採購量：

已知條件：

• 供應人數：200 人
• 每人份熟食重：米飯 200g、蝦仁 15g、蛋 55g、油 2 茶匙
• 膨脹收縮率：米 270%、蝦仁 43%、蛋 80%、油 0%（視為不計）
• 廢棄率：米 0%、蝦仁 0%、蛋 8%、油 0%

計算公式：

$$$$

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