依據食品良好衛生規範準則之規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率需達多少百分比？

本題觀念：

依據食品良好衛生規範準則（Good Hygiene Practice, GHP）及相關規定，從事中式餐飲業（特別是承攬學校餐飲服務者），其烹調從業人員應持有中餐烹調技術士證，且持證比率有法定要求。本題考查承攬學校餐飲之中式餐飲業的法定持證比率。

選項分析

(A) 百分之五十（50%） 此比率低於法定標準，不符規定。❌

(B) 百分之六十（60%） 此比率同樣低於法定標準，不符規定。❌

(C) 百分之七十（70%） 依據食品良好衛生規範準則（2014年版，GHP）規定，承攬學校餐飲之中式餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率需達百分之七十。✅

(D) 百分之八十（80%） 此比率高於本類別法定標準，不符規定。❌

答案解析

答案為 (C)。

食品良好衛生規範準則（GHP）對於中式餐飲業依業態不同，規定不同的烹調技術士證持證比率。以2014年施行版本（題目所屬2017年考試所對應版本）而言，承攬學校餐飲之中式餐飲業，法定持證比率為70%。

不同業態的比率對照（GHP 2014版）：

• 觀光旅館之餐飲業：85%
• 承攬機構餐飲（含學校）之餐飲業：75%（較新版本規定）
• 承攬學校餐飲之中式餐飲業（2014年GHP版）：70%
• 一般中式餐廳（供應盤菜性質）：

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