和一般大豆相比，下列何者不是天貝（ tempeh）食品提供的益處？

本題觀念：

天貝(tempeh)是以大豆為原料，經黴菌（主要為 Rhizopus oligosporus）固態發酵製成的傳統印尼食品。發酵過程會改變大豆原有的營養組成。本題屬「反向題」，問的是「不是天貝提供的益處」。

選項分析

(A) 烹調容易 ✅ 正確陳述（是天貝的益處） 天貝在發酵後已部分軟化豆粒，結構密實成餅狀，容易切片、油煎或蒸煮，烹調便利性確實優於生大豆。

(B) 膳食纖維含量增加 ❌ 錯誤陳述（=本題答案） 天貝與整粒大豆相比，膳食纖維含量並不會顯著增加。天貝保留了整顆大豆的纖維，其膳食纖維含量約 8 g/100 g，與未發酵大豆相近。發酵過程主要改變的是植酸（phytic acid）的水解、蛋白質生物利用率與 B 群維生素，而非大幅提升膳食纖維總量。部分研究顯示水溶性膳食纖維略增，但總膳食纖維並無顯著增加——這與增加維生素 B12 及抗氧化活性的改變相比，不屬於發酵帶來的主要益處。

(C) 維生素 B 群含量增加 ✅ 正確陳述（是天貝的益處） 黴菌及伴隨發酵的細菌能合成多種 B 群維生素，包括核黃素（B2）、菸鹼酸（niacin）、泛酸（pantothenic acid）及維生素 B6。特別值得注意的是，傳統天貝中常含有可產生維生素 B12 的細菌，使天貝成為少數植物性維生素 B12 來源之一。

**(D)

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