下列何種處理方式，不適用於防止食品中油脂之劣變？

本題觀念：

食品中油脂的劣變（lipid deterioration）主要包括氧化酸敗（oxidative rancidity）及水解酸敗（hydrolytic rancidity）。氧化酸敗由不飽和脂肪酸與氧氣的自由基連鎖反應引起，是食品保存中最主要的油脂劣變形式。本題問的是「不適用於防止油脂劣變」的處理方式。

選項分析

(A) 真空包裝 真空包裝（vacuum packaging）透過去除包裝中的氧氣，有效阻斷油脂氧化的啟始步驟（initiation），可顯著抑制氧化酸敗。這是防止油脂劣變的有效方法。✅（不選）

(B) 低溫保存 溫度是影響氧化速率的重要因子。溫度每降低 10°C，油脂氧化速率約降低 2-3 倍。低溫保存可有效減緩油脂氧化與水解，延長油脂類食品的保存期限。這是防止油脂劣變的有效方法。✅（不選）

(C) 添加維生素 E（Vitamin E, α-tocopherol） 維生素 E（α-生育醇）是天然的脂溶性抗氧化劑（lipid-soluble antioxidant），可捕捉自由基（free radical scavenger），中斷油脂氧化的連鎖反應（propagation phase）。添加維生素 E 或其他抗氧化劑（如 BHA、BHT、迷迭香萃取物）是食品工業中最廣泛使用的防止氧化酸敗手段

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