食品安全性評估中，安姆氏試驗法（ Ames test ）是以何種特性之生物材料進行測試？

本題觀念：

**安姆氏試驗法（Ames test）**是由 Bruce Ames 於 1970 年代開發的體外基因毒性試驗，用於快速篩選化學物質的致突變性（mutagenicity），是食品安全評估、藥物篩選中重要的遺傳毒理學工具。本題考 Ames test 使用的生物材料特性。

選項分析

(A) 組胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌 — 正確。Ames test 使用組胺酸生合成缺陷（histidine auxotroph）的 Salmonella typhimurium 特定突變株（如 TA98、TA100、TA1535、TA1537 等）。這些菌株因基因突變而無法自行合成組胺酸，在無外加組胺酸的最低培養基上無法生長。當暴露於致突變劑時，若發生回復突變（reversion mutation），部分細菌恢復組胺酸合成能力，在培養基上長出菌落，菌落數目越多代表致突變性越強。

(B) 色胺酸合成缺陷之大腸桿菌 — 錯誤。雖然 E. coli 也可用於某些突變試驗，但標準 Ames test 使用的菌株是沙門氏桿菌（Salmonella typhimurium），且缺陷的是組胺酸（非色胺酸）的合成。

(C) 組胺酸合成缺陷之大腸桿菌 — 錯誤。菌種錯誤。Ames test 的標準菌株是 *Salmonel

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