有關食品作業場所之人流與物流方向，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查食品作業場所的「人流」與「物流」設計原則。根據台灣 GMP 食品工廠作業準則，人流與物流的方向設計需遵循「由清潔到污染」或「由污染到清潔」的單向原則，以避免交叉汙染。

選項分析

(A) 人流與物流方向相反 ✅ （正確答案） 在食品工廠的 GMP 設計中，人流與物流方向應相反，以避免人員攜帶的汙染物汙染食品，也避免食品加工廢棄物汙染作業人員。人員從清潔區移往污染區，原材料物流則從污染區移往清潔區進行加工，方向互為相反。

(B) 原材料物流：清潔區 → 準清潔區 → 污染區 此選項描述錯誤。原材料的物流方向應是污染區 → 準清潔區 → 清潔區（從原料驗收/前處理的污染區，經過初步加工的準清潔區，最終到包裝的清潔區）。選項 B 的方向反了。

(C) 人流：污染區 → 準清潔區 → 清潔區 此選項描述錯誤。人流方向應是清潔區 → 準清潔區 → 污染區，即作業人員從最清潔的包裝作業區出發，逐步移往較不清潔的原料處理區，而非從污染區移向清潔區（那樣會汙染清潔區）。選項 C 的方向描述與正確方向相反。

(D) 產品物流（任何時段）：清潔區 → 準清潔區 → 污染區 此選項有歧義且不完全正確。「產品物流」通常指已完成加工或包裝的成品，其方向是從清潔區移往出貨區，而非「

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