有關以紫外線進行餐飲器具及設備殺菌的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

紫外線（ultraviolet, UV）殺菌的原理、有效波長範圍，以及其在餐飲場所應用上的能力與限制，特別是針對表面、空氣與水中微生物的殺菌效果。

選項分析

(A) 利用波長 340～380 nm的紫外線，其中以 365 nm的殺菌力最強 — 錯誤。殺菌用紫外線屬 UV-C 波段，有效波長為 200～280 nm，殺菌力最強的波長為 253.7 nm（約254 nm）。波長 340～380 nm 屬 UV-A，主要用於螢光激發或皮膚光療，殺菌效果極低。

(B) 僅能作容器、刀、砧板的表面殺菌 — 正確。UV 光的穿透力極差，無法穿透固體障礙物，因此主要用於物體表面殺菌。然而，UV 也可對空氣及水中的微生物進行殺菌（若直接暴露在 UV 光照射下），並非「僅能」用於固體表面。

注意：此題考的是「正確的敘述」，選項 (B) 雖然描述有些不完整（實際上 UV 也可用於空氣及水），但在四個選項中最接近正確。選項 (A)(C)(D) 均有明顯錯誤。

(C) 無法殺滅調理場所內空氣與水中的微生物 — 錯誤。UV-C（253.7 nm）可有效殺滅空氣及水中的微生物。UV 用於空氣殺菌（UVGI, ultraviolet germicidal irradiation）和飲用水消毒是廣泛應用的技術。

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