市面上販售的無乳糖（lactose-free ）牛奶與一般牛奶有何差異？

本題觀念：

無乳糖牛奶（lactose-free milk）的製造原理：在普通牛奶中加入乳糖酶（lactase），將乳糖（lactose）水解為葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose），使乳糖不耐症者能夠消化吸收。關鍵考點在於：水解後總含糖量不變，但甜度上升。

選項分析

(A) 無乳糖牛奶經處理後含糖量減少 錯誤。乳糖水解後，等量的乳糖變為等量的葡萄糖 + 半乳糖（莫耳比 1:1:1），總醣類質量幾乎不變。無乳糖牛奶與一般牛奶的碳水化合物、熱量、蛋白質、脂肪含量幾乎相同。

(B) 無乳糖牛奶僅適合嬰兒使用 錯誤。無乳糖牛奶是針對乳糖不耐症者（lactose intolerance）設計的，各年齡層均可使用，並非限定嬰兒。嬰兒配方奶雖有無乳糖版本，但市售無乳糖牛奶主要消費者是成人。

(C) 無乳糖牛奶營養密度比較高 錯誤。無乳糖牛奶與一般牛奶的熱量、巨量營養素（macronutrients）、鈣質、維生素等完全相同，並無額外添加或強化，故營養密度不存在差異。

(D) 無乳糖牛奶甜度比較高 正確答案。 乳糖本身甜度約為蔗糖（sucrose）的 15–30%（約 0.2 相對甜度），而水解後的游離葡萄糖甜度約為蔗糖的 70–80%、游離半乳糖約為蔗糖的 30%。游離單醣對甜味受體（sweet taste rec

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